Por Nigella Lawson, uma receita maravilhosa com inspirações no molho pesto da região de Ligúria, na faixa costeira do noroeste da Itália!
Ingredientes
5 xícaras de chá de caldo de vegetais
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/3 xícara de cebola finamente cortada
1 dente de alho descascado e amassado
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco
1/2 xícara de chá queijo pecorino ralado (se não encontrar, use parmesão ralado na hora)
Pimenta branca fresca
1/4 xícara de chá de pinoles tostados
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
Modo de preparo
1. Coloque o caldo numa panela média e aqueça em fogo lento. Enquanto o caldo esquenta, coloque uma panela grande no fogo baixo, com a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, agregue a cebola e o alho e frite até que fiquem suaves. Outra opção é fazer um tipo de pesto amassando alho, queijo pecorino, manjericão e pinole. Em seguida, misture o alho e o azeite de oliva com um pouco de cebola picada para formar a base de sabor para o arroz.
Junte o arroz e mexa até que fique bem coberto.
2. Se você usar parmesão ao invés do pecorino, compense o sabor adicionando raspas de meio limão no arroz, um pouco antes ou depois de adicionar o vinho branco. Aumente o fogo e junte o vinho ao arroz. Mexa até que o vinho seja absorvido e depois abaixe o fogo.
3. Comece a agregar conchas de caldo quente, mexendo constantemente e deixe que cada porção do caldo seja absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima. Deixe o arroz al dente (mole, mas mastigável) – para isso, cerca de 20 minutos é tempo suficiente. Talvez você não use todo o caldo, mas se precisar de mais liquido, pode usar água fervente.
4. Retire a panela do fogo e coloque o pecorino, mexendo bem. Tempere com pimenta branca a gosto, e sirva num prato grande. Espalhe os pinoles tostados e as folhas de manjericão e sirva imediatamente.
Dica da Nigella: “Esse risoto é fabulosamente reconfortante e não é pesado. Você não precisa servir acompanhamento com o risoto, mas às vezes é bom para esticar a refeição. Não porque mais comida seja necessária, pelo simples desejo de prolongar o prazer à mesa. Nesse caso, pode fazer uma salada verde crocante, com uma roupagem adstringente. Eu sou fã de espinafre servido à moda italiana: refogue e deixe esfriar antes de temperar com sal, pimenta, azeite e suco de limão”.
#AguaNaBoca
Fonte: Lola
